Pesce con ananas: una ricetta asiatica tutta da gustare

La ricetta del pesce con ananas potrebbe essere poco diffusa da noi ma, in realtà, è un vero must in molte parti dell’Asia. Al fine di rendere ancora più vario il tuo menu, abbiamo scelto di proporti questa variante culinaria in un modo semplice e pratico, che ti permetterà di sorprendere i tuoi commensali in maniera deliziosa!

Gli ingredienti

Per realizzare questa ricetta hai bisogno di:

  • 500 g di pesce a fette come il pesce cavallino (ikan kekek), o ikan parang (aringa lupo)
  • 1 piccolo ananas fresco (400 g)
  • 1 cucchiaio di polpa di tamarindo ammollata in 125 ml di acqua, schiacciata e filtrata per il succo
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 litro (4 tazze) di acqua

Per realizzare la pasta con le spezie hai invece bisogno di:

  • 10 scalogni
  • 6 peperoncini rossi lunghi un dito, senza semi
  • 6 cm di curcuma fresca vecchia
  • ½ cucchiaio di pasta di gamberi secca (belachan)
  • 2 gambi di citronella, solo la parte interna tenera del terzo inferiore
  • 125 ml (½ tazza) di acqua.

Ti ricordiamo che le dosi sopra indicate sono per 4 persone, che il tempo di preparazione della ricetta è pari a 30 minuti e che il tempo di cottura è di altri 10 minuti.

La preparazione

Per preparare la ricetta iniziando sbucciando l’ananas e dividendolo in quarti, eliminando il nucleo centrale duro. Taglia a spicchi. Frulla tutti gli ingredienti della pasta di spezie fino a renderli fini. Scalda l’olio in una casseruola e soffriggi la pasta di spezie per circa 3 minuti fino a quando è fragrante. Aggiungi il succo di tamarindo, le fette di ananas, il sale e l’acqua e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento finché le fette di ananas diventano traslucide.

Aggiungi il pesce e cuoci a fuoco lento per 10 minuti o finché il pesce è pronto.

Suggerimenti per friggere il pesce

L’arte di friggere il pesce in modo ordinato è quella di avere l’olio abbastanza caldo e di sapere quando girare il pesce. Girarlo troppo presto significa far sì che la pelle si attacchi alla padella, lasciando un pesce poco attraente e screziato. Girarlo troppo tardi significa che il pesce è troppo cotto o addirittura bruciato.

Dunque, l’olio deve essere molto caldo prima di aggiungere il pesce: per controllare se l’olio è abbastanza caldo, premete la punta di una bacchetta di legno sul fondo della padella: dovrebbe sfrigolare vigorosamente!

Per mantenere la temperatura costante, non aggiungere troppi pezzi di pesce alla volta. Quando i bordi del pesce cambiano colore, è il momento di girare. In alternativa, date un colpetto al pesce con la spatola. Se il pesce si sposta facilmente, è pronto per essere girato.

Per far fronte agli schizzi d’olio, tieni a portata di mano un coperchio. Basta mettere il coperchio sulla padella. C’è anche uno speciale coperchio a forma di setaccio con un manico che è perfetto per prevenire gli schizzi d’olio dalla frittura del pesce. Se si copre la padella con il coperchio, ovviamente, il pesce si cuocerà più velocemente.

Per ridurre al minimo gli schizzi d’olio, asciuga il pesce con carta assorbente prima di metterlo nell’olio caldo.

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